Seguridad en Cocina y Manejo de Alimentos

Que es la Seguridad en Cocina y con Alimentos?

En un convivio de empresa en un comedor en Fort Worth, Texas, la administradora de oficina Denise Crawford calento un tazon de sopa tapado en el microondas por cinco minutos. Cuando retiro la tapa, vapor sobrecalentado brotó y le quemo cara, cuello y mano derecha, causando quemaduras de segundo grado que requirieron una semana de curacion y dejaron cicatriz permanente en su muneca. Un segundo empleado resbalo con la sopa derramada, golpeandose el codo contra el mostrador y fracturandose la cabeza radial. Dos lesiones por un tazon de sopa -- ambas totalmente prevenibles con conciencia basica de cocina.

La seguridad en cocina y con alimentos cubre las practicas que previenen quemaduras, cortadas, resbalones, incendios y enfermedades transmitidas por alimentos en cualquier entorno donde se prepare, almacene o consuma comida. Ya sea un comedor laboral, una cocina comercial o su hogar, aplican los mismos principios de control de temperatura, higiene y conciencia de peligros para proteger a todos.

Componentes Clave

1. Prevencion de Quemaduras, Cortadas y Lesiones Fisicas

• Siempre abra contenedores del microondas y tapas de ollas lejos de su cara, inclinando primero el borde mas alejado para que el vapor salga en direccion opuesta
• Use tecnicas de corte resistentes al corte al manejar cuchillos: mantenga los dedos curvados en agarre de garra, corte en superficies estables y nunca intente atrapar un cuchillo que cae
• Limpie los derrames de inmediato porque los pisos grasosos o humedos en cocinas son la principal causa de lesiones por resbalon, especialmente cerca de estufas y fregaderos
• Mantenga las asas de las ollas giradas hacia adentro en la estufa para que no puedan ser golpeadas ni sujetadas por ninos, y use guantes de cocina clasificados para las temperaturas de trabajo

2. Almacenamiento de Alimentos y Control de Temperatura

• Refrigere alimentos perecederos dentro de dos horas de su preparacion -- o dentro de una hora si la temperatura ambiente supera los 90 grados Fahrenheit (32 C)
• Mantenga refrigeradores a 40 grados Fahrenheit (4 C) o menos y congeladores a 0 grados Fahrenheit (-18 C) o menos, verificando con un termometro en lugar de confiar en la perilla
• Siga la regla primero en entrar, primero en salir etiquetando todos los alimentos almacenados con la fecha de preparacion o apertura, y deseche sobras refrigeradas despues de tres o cuatro dias
• Nunca descongele alimentos en el mostrador a temperatura ambiente -- use refrigerador, bano de agua fria o funcion de descongelado del microondas para mantener la comida fuera de la zona de peligro entre 40 y 140 grados (4-60 C)

3. Higiene de Cocina y Prevencion de Contaminacion Cruzada

• Lavese las manos con agua tibia y jabon por al menos 20 segundos antes de manipular alimentos, despues de tocar carne cruda, despues de usar el bano y despues de manejar basura
• Use tablas para cortar separadas para carne cruda y alimentos listos para comer, y desinfecte todas las superficies de contacto con alimentos con una solucion de una cucharada de cloro por galon (3.8 L) de agua
• Lave frutas y verduras bajo agua corriente antes de cortar o comer, incluso si planea pelarlas, porque las bacterias de la superficie pueden transferirse a la pulpa durante el corte
• Reemplace esponjas y trapos de cocina con frecuencia porque albergan bacterias que se multiplican rapidamente en el ambiente calido y humedo de una cocina

Desarrolle Su Mentalidad de Seguridad

1. Trate al Comedor como Area de Trabajo

   • Aplique la misma conciencia de peligros que usa en la planta a la cocina: identifique superficies calientes, bordes filosos, pisos humedos y cables electricos antes de empezar
   • Reporte electrodomesticos descompuestos, cables del microondas deshilachados y refrigeradores defectuosos a mantenimiento de inmediato en lugar de trabajar alrededor de ellos
   • Mantenga su area limpia conforme avanza -- dejar derrames, migajas y contenedores abiertos crea peligros combinados para la siguiente persona

2. Desarrolle Habitos Seguros al Manejar Alimentos

   • Revise las fechas de caducidad en todo antes de consumir, incluyendo condimentos y salsas en el refrigerador compartido que pueden llevar meses ahi
   • Cocine todas las carnes a sus temperaturas internas minimas seguras con un termometro de alimentos en lugar de juzgar por color o textura
   • Separe alimentos crudos y cocidos durante el transporte a convivios usando contenedores sellados y manteniendo los crudos en el estante mas bajo para prevenir contaminacion por goteo

3. Tome Posesion de los Espacios Compartidos

   • Limpie despues de si mismo por completo -- limpie mostradores, lave trastes y vacie el plato del microondas si derramo algo al calentar
   • Participe en una limpieza semanal del comedor para desechar alimentos caducos, limpiar estantes y verificar que la temperatura del refrigerador este en 40 grados o menos
   • Si ve un peligro como acumulacion de grasa cerca del tostador o un cable deshilachado en la cafetera, reportelo o corrijalo en lugar de suponer que alguien mas lo hara

Puntos de Discusion

1. Cual es la lesion o cuasi-accidente de cocina mas comun que ha presenciado en el trabajo o en casa, y que cambio simple de comportamiento la habria prevenido?
2. Que tan seguro esta de que el refrigerador compartido de su comedor esta manteniendo una temperatura segura ahora mismo, y cuando fue la ultima vez que alguien lo revisó con un termometro?
3. Durante su ultimo convivio o comida compartida, que riesgos de seguridad alimentaria noto que nadie atendio -- y por que la gente tiende a relajar los estandares de seguridad cuando hay comida en entornos sociales?

Pasos de Accion

• Revise la temperatura del refrigerador de su lugar de trabajo con un termometro hoy y reportela si esta por encima de 40 grados Fahrenheit (4 C)
• Inspeccione el comedor en busca de peligros de tropiezo, cables deshilachados en electrodomesticos y etiquetas vencidas de extintores cerca del area de cocinado
• Etiquete todos sus alimentos personales en el refrigerador compartido con su nombre y la fecha actual, y deseche cualquier cosa mas vieja de cuatro dias
• Revise la seguridad adecuada con el microondas comprometiendose a siempre ventilar contenedores, usar recipientes aptos y nunca calentar contenedores sellados o metalicos